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憧れの旅館・ホテル

八泉・夏

今まで、「秋」・「精進料理」・「春」と紹介してきたが、今回は「夏」の料理である。
お花は野草を摘んできたもの。

花瓶は、ベネチアングラスとのこと。

素晴らしい折敷である。

才巻・南瓜・高野豆腐・小芋。
葉には金粉が塗してあった。

鉢が素晴らしい。
江戸切子とのこと。鉛の含有量が多いので煌きが素晴らしい。

鱧の薄造りと鱧しゃぶ。
ぽん酢と梅肉青紫蘇。飲み干した。

青芋茎・焼茄子・鱧・吉野葛銀餡・山葵。
山葵・塩味・葛餡、文句のつけようがない。

若鮎。
保津川産で生きたままやってくる。
蓼酢ではなく、蓼のきざみ葉がまぶしてある。 品の良い鮎であった。

白芋茎の酢の物。

鮪のずけ・キス。
相変わらず、最高の鮨。

蒸し鮑・酢はす・穴子の八幡巻き・茄子の木の芽田楽・じゅんさい・万願寺とうがらしの揚物・金時菜の白和え・青柚子の蜜煮・丸十レモン風味・鱧の骨煎餅。
どれもこれも隙が無く、絶妙な味を出していた。

椀物。甘鯛・白髪素麺・冬瓜。
白髪素麺を天の川に見立てているとのこと。
甘鯛の皮の焦げ目の風味が抜群であった。
いつもより鰹が効いていたが、それでも京都の出汁味。関東の鰹出汁とは全然違う。
お椀も素晴らしい。

いつものように茶懐石風切りご飯。
香の物は、水茄子・胡瓜・蒟蒻・きくらげの佃煮。
水菓子は、無花果と桃。

夏という季節のせいか、いつもよりほんの少し塩味が効いていた。
その為、はっきりとした味になっていた。いわゆる「完璧な味」であった。
いつもの含蓄のある奥深い味とは異なり、誰からも文句の出ない味であると思う。

2009年7月下旬訪問